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美式芥末 火腿洋葱面包卷

8.8

综合评分

9

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朵小仙儿

一款以洋葱和奶酪作为主打的面包卷,中心卷入火腿片,层层厚味,喷鼻软适口,一口气我时机了两个,根本停不下来哈哈!

做法简单易懂,很轻易成功。

食材的装饰可以根据自己的喜爱搭配,做出不合口味的面包卷。

方子量可以做6个面包卷。

用料

高筋粉(瓦雀公社)

200g

细砂糖

24g

3g

奶粉

8g

全蛋液

20g

蛋黄

4g

冰水

118g(液体量根据面粉的吸水量自行节制,不要一次整个加入)

新鲜酵母

9g(或者3g干酵母粉也可以)

无盐黄油

30g

外面装饰及馅料

火腿片

6片

洋葱

60g

食用油,盐,胡椒粉

适量

马苏里拉奶酪丝

60g

美式芥末酱

适量

欧芹碎(外面装饰)

适量

美式芥末 火腿洋葱面包卷的做法

面包材料除黄油外,揉到扩展阶段后放入黄油,至完全扩展,即完全阶段。面筋要打到十成。

反省面筋延展度,打面至十成面筋到位后,延展度异常好,面团异常柔嫩,像耳垂那样软,整体滑腻细腻

温暖处发酵至两倍大年夜,戳洞半回弹,翻面继承发酵半小时,戳洞基础不回弹即可。(28度以下)

无需排气,直接瓜分成六分,滚圆,瓜分发酵15分钟阁下(28度以下)

取下发酵好的面团收口朝下,无需排气,直接擀成圆形,刮板借助翻面

放入火腿片

芥末酱勇敢的是这个,比日本的青芥末好吃多了,完全不一样的口感,也不呛鼻

平均刷上适量芥末酱

卷起来

收口处捏紧

半数,然后在面团上,接近前真个位置切开一刀,切痕不要太长

将瘦语处掰开,使面团绽开,调剂好面团外形,并将其放入纸托内。

依次整个摆好,放入温暖潮湿处二发至1.5-2倍大年夜。图片为发酵好的样子。(38度以下,湿度60%阁下)

二发时代炒洋葱,倒入适量食用油,盐,和现磨黑胡椒碎,放入洋葱一路炒喷鼻炒软

这种现磨的好吃

将炒好的洋葱放在发酵好的面团上

撒上适量马苏里拉奶酪丝

外面喷一层水雾,使面团外面维持微微潮湿的状态。

放入入热好的烤箱内,中层,220度,10分钟阁下至外面上色平均即可

出炉后撒上欧芹碎,转冷却架彻底冷却,然后密封保存即可。

真的厚味

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